Главная » Узбекистан » Узбекская кухня

Кухня Узбекистана

Узбекская кухня возникла в результате сосуществования и смешения нескольких культур на перекрестке Великого шелкового пути. Здесь особенно повлияло смешение персидской и тюркской культур, столь характерное для Узбекистана в X — XII веках. При этом есть отличие от кухни ближайших географических соседей: казахов, каракалпаков и туркмен. В казахской и каракалпакской кухнях в основном распространены мясные блюда. Напротив, богатство узбекской кухни по всем кулинарным направлениям очень велико. По мнению некоторых экспертов, современная узбекская кухня заметно обогатилась сравнительно недавно — примерно 120-150 лет назад, когда в местную кухню начали проникать такие овощи, как редис, картофель, помидоры и др. Тем не менее, многие рецепты имеют долгую историю, упоминаются в трудах Авиценны и других прославленных историков.

Времена года играют важную роль в выборе основных блюд из-за наличия или отсутствия некоторых ингредиентов. Например, весной готовят салат из редиса с кислым молоком, вареники с зеленью, плов и долму из виноградных листьев.

Летом — холодный суп из кислого молока и зелени, шашлык с помидорами, фаршированную капусту, фаршированный болгарский перец, лагман (лапша), салат с сузьмой (местный йогурт), тушеное мясо, тушеные овощи, айран (холодный молочный напиток), чай, компоты (местный лимонад) и др.

Осенью — перепелиный суп, манты с картофелем или тыквой, жареное мясо, рыбные шашлычки, жаркое из баранины, плов с айвой, и др.

Зимой — плов с бараньим жиром, шашлык из баранины, плов с бараньим жиром и нарезкой из казы, шашлык из баранины, салат из редиса, густой суп мошкичири (блюдо из маша), варенья из различных фруктов, консервы, компоты из сухофруктов, соленья.

Весной готовят салат из редиса со сметаной, вареники с зеленью, самсу с зеленью, плов, долму из виноградных листьев, жареную цветную капусту, машевый суп с мятой.

Также существует сладкое блюдо «Сумалак», которое готовят весной по случаю праздника Навруз (Восточный Новый год). Готовится вместе с ближайшими соседями и родственниками в течение 12 часов. Каждый из них, размешивая его, загадывает желание. Основная особенность этого блюда в том, что готовое блюдо раздают соседям, друзьям, коллегам и родственникам, даже не участвовавшим в процессе приготовления.

Особенностью узбекской кухни являются паровая посуда. В каскане (посуда для приготовления блюд на пару) готовят манты, хунон, хаш, бугламу, чоп-кабоб и др. Также есть блюда, которые готовятся в тандыре. Например, говядина в тандыре, самса, шашлык.

У узбеков принято ставить все блюда на стол одновременно и есть медленно и долго. В отличие от других народов, у узбеков плотный ужин и очень легкий завтрак! Во-первых, из-за жары, во-вторых, из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго: 2-3 часа.

Завтрак по-узбекски называется «нонушта», что означает «есть хлеб». Действительно, завтрак включает в себя выпечку, чай, сливки или кипяченое молоко. В течение дня они также едят легкую пищу — салаты, фрукты. Овощи и зелень подаются целиком. В качестве первого блюда предпочитают дыню или арбуз.

Самый лучший и простой способ узнать нацию – это попробовать ее кухню! Поэтому, приглашаем Вас в Узбекистан отведать блюда, ставшие произведениями искусства!

Знаменитый узбекский плов

На протяжении всей истории Узбекистан был расположен на перекрестке Великого шелкового пути. Именно поэтому его культура, традиции и кухня невероятно богаты!

Король среди узбекских блюд — плов. На протяжении всей истории он был дорогим блюдом. Соответственно, богатые люди могли себе позволить плов каждые 2-3 дня, в то время как простолюдины — только один раз в неделю в качестве ужина в четверг, а бедняки ели его только во время национальных праздников или по особым случаям, когда их принимали местные правители… Даже существует известная поговорка: «Если у вас есть последний копейка, съешьте плов. Если у вас последний день жизни, съешьте плов».

Сегодня узбекские семьи готовят его как минимум два раза в неделю. Кроме того, встречать гостей принято именно с пловом.

С пловом связано множество церемоний и традиций. По случаю свадьбы, юбилея, похорон, праздника плов традиционно подают на 500 человек!!!

Кстати, плов — единственное блюдо, к приготовлению которого допускают мужчин. По всему Узбекистану существуют разные виды и способы приготовления плова, каждый из которых уникален и отличается особым вкусом!

Ингредиенты: рис, морковь, лук, мясо (говядина или баранина), подсолнечное масло, вода, чеснок, специи (тмин / зира) и соль, изюм, 2-3 острых перца.

Узбекская чайная традиция

Любая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаепитием со сладостями. Узбекское чаепитие — это ритуал. Узбеки любят чай даже больше, чем англичане! Чай пьют преимущественно зеленый, без сахара. Заваривать чай и разливать его гостям — прерогатива хозяина. У узбеков принято: чем более уважаемый гость, тем меньше чая в его пиале. Проявить заботу о госте можно, постоянно доливая ему чай. Наливать полную пиалу чая — признак пренебрежение, что может означать «пей быстрее и уходи».

Даже существует традиция, когда невеста подает чай на следующий день после свадьбы! Это ритуал напоминает церемонию чаепития в Китае!

Узбекский хлеб

Хлеб — важнейшая составляющая узбекской кухни. Он выпекается в форме солнца и считается священным. Узбеки клянутся, держась за него; узбекские мамы кладут небольшой кусочек хлеба под подушку колыбели, чтобы отгонять кошмарные сны ребенка; когда младенец делает первые шаги, мать прокатывает крошечный испеченный хлеб, символизирующий богатство «под его ногами»; помолвка совершается путем ломания хлеба на 2 части; когда парень идет в армию, он  должен откусить и съесть кусок хлеба. Этот хлеб вешают на стену до его возвращения, символизируя, что он должен вернуться домой, чтобы доесть его (оставшийся хлеб)…

Чтобы попробовать различные вкусные блюда узбекской кухни, мы приглашаем Вас посетить прекрасный Узбекистан в рамках нашего тура для гурманов по Узбекистану!

Фотографии узбекской кухни: